奶黄流心月饼

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今年的月饼，你买了吗？没买不妨和我一起做，教你时下最流行的奶黄流心月饼。外香内糯带着流心，一口咬下奶香四溢的流心直冒出来。在口腔中，那香味久久不散。很多网友一直以为做月饼很难，实际上食材准备好之后很容易做。今天手把手教你制作这一款时下最受欢迎的流心月饼，让你轻松掌握制作流程。然后分送给亲戚朋友，分享中秋的这份祝福和喜悦之情。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

配方能做 50克可做16个

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低筋面粉 200克

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奶粉 25克

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糖粉 25克

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黄油 70克

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麦芽糖浆 50克

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蛋黄 2个半

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奶黄馅 400克

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流心馅 3克可做40粒

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咸蛋黄 2个

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淡奶油 60克

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细砂糖 20克

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吉利丁片 1片（5克）

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玉米淀粉 1克

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牛奶 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
咸蛋黄在180度的烤箱中，烘烤6分钟然后趁热捣碎捣散。过筛成细腻的蛋黄碎备用，牛奶倒入小碗中加入玉米淀粉搅拌均匀备用，淡奶油及细砂糖倒入奶锅中用最小火加热。搅拌至细砂糖完全融化，此时倒入牛奶水淀粉进行勾芡。接着倒入之前过筛好的蛋黄碎进行搅拌，搅拌至蛋黄融合。再放入提前软化的吉利丁片，顺时针一直搅动。让吉利丁片完全融入其中，然后放置一边待稍微冷却后使用。
步骤2/8 点击查看大图
把奶黄糊装入裱花袋，剪一个小小口。依照自己的模具进行分装，以我3克的模具来说大致能做40个。个人觉得3克做流心有点小，所以建议大家用5克或者是两个3克。挤入模具之后放入冰箱冷冻一夜或数小时，然后就能脱模使用了。
步骤3/8 点击查看大图
流心馅准备好之后就能开始制作了，黄油室温软化。接着放入蛋黄、糖粉、奶粉、糖浆搅拌均匀，然后再倒入低筋面粉搅揉成团。搅揉时不要过度避免起筋发硬，接着盖上保鲜膜静置15分钟后使用。
步骤4/8 点击查看大图
在这个时间段可以进行馅料的准备，流心馅最好是用5克的刚刚好。3克我觉得有点小，感觉不到它的质感。所以我放了两个也就是6克，馅料的总重是30克。奶黄馅用手指按一个孔，接着放入奶黄流心包起来。
步骤5/8 点击查看大图
全部包好之后，再把皮称出来。皮料为20克每个，这样搭配就正好是50克。取一块皮揉圆摊开，放上馅料包起来。全部包好之后在表面抖撒少许的粉防粘，然后放入模具中压模。压好的月饼，放入冰箱中冷冻一个小时。
步骤6/8 点击查看大图
冷冻好之后，烤箱提前预热180度上下火中层。喷上一层水雾之后，放入先烤五分钟定型。然后拿出来静置两分钟，接着刷上薄薄一层蛋黄液放入继续烘烤10分钟。
步骤7/8 点击查看大图
出炉后，放置冷却就能包装了。
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奶黄流心月饼，这个口味是你喜欢的吗？