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早餐DIY--奶油夹心面包(两种烘烤方法)(21/23)
打2只鸡蛋,把蛋黄和蛋清分开放。
第2至4步,制作奶油夹心部分。 蛋黄:加入50克白糖(糖的量,依个人口味,如果不想放多糖,也可少放,但是玉米淀粉可稍多),搅拌均匀;然后加入15克玉米淀粉,搅拌均匀,成糊状;再倒入145毫升牛奶,搅拌均匀;再加入15毫升融化的无盐黄油,1/2茶匙香草提取物,搅拌均匀。
倒入平底锅,小火煮,煮的时候顺时针或反时针慢慢搅拌,慢慢就变成很稠了。
将蛋黄混合物,倒入碗中,备用。自然晾凉。
110毫升牛奶,2个鸡蛋清,12克白糖,3克干酵母,搅拌均匀,并等待5分钟。
250克中筋面粉,1.5克盐,搅拌均匀。
面粉充分混合之后,加入15毫升橄榄油,用手将面团反复揉捏,挤压,揉至表面光滑。也可以在揉面时,摔打,这样可以把空气挤压出来。
盖上毛巾,发酵40分钟
然后把面团移到案板上,压扁,将面团切成12等份。
每一份都揉成这样的小圆球。盖上布,松驰15分钟。
把蛋黄混合物也用西餐刀,切分成12份。把每一份都搓成一个小圆球。
把小面团,压扁,再用擀面杖,压扁压平。
把蛋黄混合物放入压扁的面团表面,然后包起来。
像包包子一样,也可以简单的把四周合围起来。再揉搓表面,让表面很平滑。
盖上布,醒发30分钟。发酵至2倍大。
表面刷上蛋液。
烤箱180度,烤15-18分钟。
烤好了,放架子上冷却。
另外六个可以用平底锅煎:不要放油(因为揉面时已经放了橄榄油),直接放入平底锅。小火,盖上锅盖,10分钟。
翻一面,盖上锅盖,再煎5-8分钟。
煎好了。
外面柔软,夹心很香,又滑又好吃。
两种做法的合影。