早餐DIY--奶油夹心面包(两种烘烤方法)
我的奶油夹心,除了常规的牛奶黄油,还用了一种特制的英国香精--瑞娜香草精,跟牛奶,鸡蛋黄,玉米淀粉,混合在一起,经过烘烤,有一种很特别的口感,幼滑,香喷喷的气息扑面而来,令人胃口大开。 敲黑板:下面这段关于发酵的文字,非常重要! 面团的发酵是制作面包的重要步骤之一,稍微温度和时间掌握不好,都会影响面团的成熟,从而影响面包的香味和口感。发酵的几个典型过程分为:一次发酵、中间醒发、二次发酵。 一次发酵是面包整个工艺中最重要的一环,在发酵的过程中,面筋得到充分氧化、延伸性更好。上网专业查了一下,基础发酵的理想温度为30℃,相对湿度为75℃,时间最少30分钟以上。怎么判断发酵是否成功呢,可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不会缩且表面光滑,就说明发酵成功了。 中间醒发,把一次发酵好的面团用手或擀面杖排出气体,再分割成所需的小面团,用保鲜膜盖着,一般醒发时间为15-20分钟左右,温度为27-30℃。 二次发酵,把面团弄成所需的形状,然后进行最后一次发酵,温度为38℃左右,相对湿度为80-85℃,时间在40分钟到1小时左右。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
打2只鸡蛋,把蛋黄和蛋清分开放。
-
步骤2/23
点击查看大图
第2至4步,制作奶油夹心部分。蛋黄:加入50克白糖(糖的量,依个人口味,如果不想放多糖,也可少放,但是玉米淀粉可稍多),搅拌均匀;然后加入15克玉米淀粉,搅拌均匀,成糊状;再倒入145毫升牛奶,搅拌均匀;再加入15毫升融化的无盐黄油,1/2茶匙香草提取物,搅拌均匀。
-
步骤3/23
点击查看大图
倒入平底锅,小火煮,煮的时候顺时针或反时针慢慢搅拌,慢慢就变成很稠了。
-
步骤4/23
点击查看大图
将蛋黄混合物,倒入碗中,备用。自然晾凉。
-
步骤5/23
点击查看大图
110毫升牛奶,2个鸡蛋清,12克白糖,3克干酵母,搅拌均匀,并等待5分钟。
-
步骤6/23
点击查看大图
250克中筋面粉,1.5克盐,搅拌均匀。
-
步骤7/23
点击查看大图
面粉充分混合之后,加入15毫升橄榄油,用手将面团反复揉捏,挤压,揉至表面光滑。也可以在揉面时,摔打,这样可以把空气挤压出来。
-
步骤8/23
点击查看大图
盖上毛巾,发酵40分钟
-
步骤9/23
点击查看大图
然后把面团移到案板上,压扁,将面团切成12等份。
-
步骤10/23
点击查看大图
每一份都揉成这样的小圆球。盖上布,松驰15分钟。
-
步骤11/23
点击查看大图
把蛋黄混合物也用西餐刀,切分成12份。把每一份都搓成一个小圆球。
-
步骤12/23
点击查看大图
把小面团,压扁,再用擀面杖,压扁压平。
-
步骤13/23
点击查看大图
把蛋黄混合物放入压扁的面团表面,然后包起来。
-
步骤14/23
点击查看大图
像包包子一样,也可以简单的把四周合围起来。再揉搓表面,让表面很平滑。
-
步骤15/23
点击查看大图
盖上布,醒发30分钟。发酵至2倍大。
-
步骤16/23
点击查看大图
表面刷上蛋液。
-
步骤17/23
点击查看大图
烤箱180度,烤15-18分钟。
-
步骤18/23
点击查看大图
烤好了,放架子上冷却。
-
步骤19/23
点击查看大图
另外六个可以用平底锅煎:不要放油(因为揉面时已经放了橄榄油),直接放入平底锅。小火,盖上锅盖,10分钟。
-
步骤20/23
点击查看大图
翻一面,盖上锅盖,再煎5-8分钟。
-
步骤21/23
点击查看大图
煎好了。
-
步骤22/23
点击查看大图
外面柔软,夹心很香,又滑又好吃。
-
最后一步
点击查看大图
两种做法的合影。
这次吸取前几次发酵不充分的教训,用毛巾盖住,发酵时间也长。所以,口感非常松软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-03 · 北京市
奶油夹心面包的相关分类
奶油夹心面包的相关推荐
-
榴莲冰淇淋
254713人看过 -
可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜
156588人看过 -
快手香蕉派(手抓饼版)
70638人看过 -
#豆果10周年生日快乐#榴莲冰淇淋蛋糕
115246人看过 -
#春日露营 易享“佳”味 #豆乳卡仕达夹心面包
85077人看过 -
重口味还是小清新 让榴莲千层蛋糕告诉你
251128人看过 -
蔓越莓吐司面包
2554490人看过 -
#唯有美食最粽要#香葱花卷
151581人看过 -
自制肉松
1899165人看过 -
奶油面包
20810人看过 -
夏日最爱浓香顺滑的~榴莲冰淇淋
665695人看过 -
吐司面包
20430677人看过