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好吃到腿发软的焦糖杏仁蛋糕卷(3/22)
先来制作焦糖杏仁，生杏仁片小火炒制1-2分钟到微黄状态盛出，这时把干净的油纸或油布准备好
小火将40g白砂糖炒制橘黄偏棕，不要完全炒到焦糖色
倒入杏仁片快速混合三十秒呈出到油纸上冷却
接下来做蛋糕片，玉米油和牛奶混合，搅拌到乳化状态
接下来再加入低筋面粉搅匀，过不过筛都可以，顺序比较重要，后加入蛋黄基本上不会结块
蛋黄打散搅拌一下再倒入面糊搅匀，基本是顺滑无结块的
蛋白加柠檬汁和少量香草精打发至大弯钩接近湿性发泡状态，一定不要打过，会开裂鼓包，这步完成烤箱可以160℃预热了
第一次少量蛋白与蛋黄糊完全搅拌均匀
再来一次翻拌均匀
第三次将面糊倒入蛋白盆中拌匀，不要怕消泡，蛋糕片关键是置地均匀才好
将面糊于烤盘三十厘米左右的高度倒下，这样可以先消除一些大的气泡，再将面糊刮平，轻轻震几下
送入烤箱下层160℃，20分钟
最后五分钟转移到中层方便表面上色（因为是做正卷）
时间到取出晾5到10分钟，记得从烤盘里和油纸一起转移出来
反过来揭开油纸
趁蛋糕卷未凉透的温热状态先卷一卷，这样可以有效防止完全冷却后再卷的开裂发生
这时，将冷却的焦糖杏仁用油纸包起来敲碎，小颗粒状即可，口感比较好
200g奶油加10g白砂糖打发到没有流动性即可
加入焦糖杏仁碎拌匀
铺在蛋糕片上，1/3处厚一些
卷起放入冰箱冷藏半小时定型即可
开炫