好吃到腿发软的焦糖杏仁蛋糕卷

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这款蛋糕卷绝对算得上简单的材料，极致的享受了。第一口真的好吃到两眼发黑腿发软，再不开心感觉生活又重新美好起来了！蛋糕胚的方子也非常好记，就是小四卷，烤盘尺寸小些的，就变成小三卷哈哈哈哈，赶快试试，不惊艳来找我。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

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蛋糕片材料：

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鸡蛋 3个

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细砂糖 30克

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纯牛奶 30毫升

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玉米油 30克

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低筋面粉 30克

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柠檬汁少许

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焦糖杏仁奶油材料：

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白砂糖1 40克

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生杏仁片 20克

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淡奶油 200克

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白砂糖2 10克

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烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来制作焦糖杏仁，生杏仁片小火炒制1-2分钟到微黄状态盛出，这时把干净的油纸或油布准备好
步骤2/22 点击查看大图
小火将40g白砂糖炒制橘黄偏棕，不要完全炒到焦糖色
步骤3/22 点击查看大图
倒入杏仁片快速混合三十秒呈出到油纸上冷却
步骤4/22 点击查看大图
接下来做蛋糕片，玉米油和牛奶混合，搅拌到乳化状态
步骤5/22 点击查看大图
接下来再加入低筋面粉搅匀，过不过筛都可以，顺序比较重要，后加入蛋黄基本上不会结块
步骤6/22 点击查看大图
蛋黄打散搅拌一下再倒入面糊搅匀，基本是顺滑无结块的
步骤7/22 点击查看大图
蛋白加柠檬汁和少量香草精打发至大弯钩接近湿性发泡状态，一定不要打过，会开裂鼓包，这步完成烤箱可以160℃预热了
步骤8/22 点击查看大图
第一次少量蛋白与蛋黄糊完全搅拌均匀
步骤9/22 点击查看大图
再来一次翻拌均匀
步骤10/22 点击查看大图
第三次将面糊倒入蛋白盆中拌匀，不要怕消泡，蛋糕片关键是置地均匀才好
步骤11/22 点击查看大图
将面糊于烤盘三十厘米左右的高度倒下，这样可以先消除一些大的气泡，再将面糊刮平，轻轻震几下
步骤12/22 点击查看大图
送入烤箱下层160℃，20分钟
步骤13/22 点击查看大图
最后五分钟转移到中层方便表面上色（因为是做正卷）
步骤14/22 点击查看大图
时间到取出晾5到10分钟，记得从烤盘里和油纸一起转移出来
步骤15/22 点击查看大图
反过来揭开油纸
步骤16/22 点击查看大图
趁蛋糕卷未凉透的温热状态先卷一卷，这样可以有效防止完全冷却后再卷的开裂发生
步骤17/22 点击查看大图
这时，将冷却的焦糖杏仁用油纸包起来敲碎，小颗粒状即可，口感比较好
步骤18/22 点击查看大图
200g奶油加10g白砂糖打发到没有流动性即可
步骤19/22 点击查看大图
加入焦糖杏仁碎拌匀
步骤20/22 点击查看大图
铺在蛋糕片上，1/3处厚一些
步骤21/22 点击查看大图
卷起放入冰箱冷藏半小时定型即可
最后一步点击查看大图
开炫

小贴士

非常简单好记零失败的食谱，如果是方形28*28的烤盘那么蛋糕片的材料全部变成4开头即可，我是23*28所以都用的3，叫小三卷哈哈。另外就是蛋白真的不要打过也不要怕搅拌消泡，蛋糕片就那么薄，就算消泡厉害成品也不会太差的关键是均匀好看。另外奶油也不要打很硬，嫩嫩滑滑配上焦糖杏仁脆香简直回味无穷，可以说焦糖杏仁简直是画龙点睛的存在了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-02 · 四川省

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