备菜：1.青椒切丝 2.鸡肉切丝，加佐料腌制 3.蒜片姜片 炒作：1.多油滑鸡丝盛起，大火及时加丢醋增香 2.余油加姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱炒出红油，加青椒肉丝混匀，调味。