准备食材：猪脚饭一般选用猪肘；潮汕卤水少不了南姜，实在没有，用生姜替代；干香料可以选家常用的搭配。
猪肘先用火枪烧外皮（可请肉档老板代劳），有利于辟膻，增加香气。若家里没有火枪，可用干锅烫取代。烧后用清水浸泡，用刀刮去焦层。
铸铁锅中加入生抽、蚝油、麦芽糖等调味料，以及南姜、香叶、八角等大料，还有3⃣葱蒜油。
然后放入处理好的猪肘，倒入4杯开水（没过食材的量），烧开后加盖转小火，焖煮2小时。
另外准备几个剥壳的水煮蛋，待猪肘煮软腍，关火后将鸡蛋放进卤水，浸卤1小时以上即可。
配菜：菜心用油盐水烫熟；酸菜切粒，用蒜末炝炒，加少许糖调味。
将卤好的猪肘切厚片，再搭配卤蛋、酸菜和青菜，淋上卤汁，开动吧！
