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全麦核桃蛋糕(9/22)
准备好所有材料,特别是新手,先把材料准备好,操作的时候不会手忙脚乱。 配方中的红糖是全部加在蛋白里面打发的,蛋黄糊是没有糖的,配方本身糖量不多,不建议再减糖! 用的是烫面法,烫全麦做出来的蛋糕柔软蓬松口感好。
把低筋面粉和全麦粉放在碗中大概拌匀。
蛋清蛋黄分离,盛蛋白的碗必须保证无油无水。
把玉米油先隔热水加热至80度左右,有一点点烫手,但是不用沸腾。也可以直接进微波炉加热。
把加热过的油倒入面粉中,进行一个烫面。 用手动打蛋器全部拌均匀。
再加入配方中的牛奶
加入牛奶之后全部拌均匀。
然后开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入,对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。可以用Z字法,也可以用翻拌的方法。 做好的全麦蛋黄糊放一旁备用。
这时记得180度预热烤箱。打发蛋白(蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放)。 蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,提起打蛋头蛋白液会滴落,此时加入其中的1/3红糖。
蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落。这个时候加入另外的1/3红糖,然后继续搅打。
蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有弯钩。这时加入最后的1/3红糖。
蛋白霜纹路很清晰,搅拌手感偏沉重,呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角,这时就是做戚风蛋糕的干性发泡状态。 打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,由底部往上翻拌均匀。
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
加入大概60克左右的核桃碎,翻拌均匀成为蛋糕糊。
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,轻震几下模具震出大气泡。表面撒上剩余的大概25克左右的核桃碎。
放入充分预热好的烤箱,上155度下150度,时间设定45分钟。 时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
烘烤中~已经能闻到香味啦
蛋糕出炉后,轻震两下震出大气泡,倒扣让它冷却,等到冷却再脱膜。
非常适合秋冬季节的一款养生蛋糕,给小朋友吃也特别健康。
麦香味夹带着核桃的香味
圣迪乐村的鸡蛋做的蛋糕颜色也特别好看。