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全麦贝果(1/6)
搅拌:将所有的干性材料混合均匀后加入液体材料,慢速搅拌3分钟,快速搅拌4分钟,面筋搅至7-8层后加入黄油,搅拌至面筋扩展
松弛:在室温27℃,松弛30分钟 分割:面团分割 : 80克每个搓圆,冷藏松弛30分钟
成型: 将面团擀开长度16cm长条形,沿接口处由内而外擀开,做成圆圈形,接口处朝下,如图所示。
醒发:将成型好的面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱发酵30分钟
煮贝果: 水2000g,麦芽精60g,醒发好,糖水要一直保持微微开,锅底有小泡泡的状态,每面煮30秒,煮好表面刷蛋白液,
平炉烘烤上火235℃,下火170℃,,烘烤时间:13分钟