全麦贝果
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步骤1/6
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搅拌:将所有的干性材料混合均匀后加入液体材料,慢速搅拌3分钟,快速搅拌4分钟,面筋搅至7-8层后加入黄油,搅拌至面筋扩展
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步骤2/6
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松弛:在室温27℃,松弛30分钟分割:面团分割 : 80克每个搓圆,冷藏松弛30分钟
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步骤3/6
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成型: 将面团擀开长度16cm长条形,沿接口处由内而外擀开,做成圆圈形,接口处朝下,如图所示。
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步骤4/6
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醒发:将成型好的面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱发酵30分钟
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步骤5/6
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煮贝果: 水2000g,麦芽精60g,醒发好,糖水要一直保持微微开,锅底有小泡泡的状态,每面煮30秒,煮好表面刷蛋白液,
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最后一步
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平炉烘烤上火235℃,下火170℃,,烘烤时间:13分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-31 · 浙江
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