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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#缤纷柠檬挞(2/25)
安佳淡味黄油提前拿出来，室温放置到黄油稍微软一些的状态
先做柠檬凝乳，准备好所有材料，安佳黄油切块
先把柠檬汁和柠檬皮混合
利用液体的余温让黄油融化并且充分融合
再倒入蛋液混合均匀
用小火加热至浓稠状，加入黄油块
柠檬馅装进裱花袋里，冰箱冷藏备用
接着做柠檬挞皮部分
软化的黄油和糖粉混合，
搅打至黄油发白蓬松状
分次加入蛋液，每次都搅打均匀
每次都搅打均匀
筛入低筋面粉
翻拌至没有干粉状态
把面团擀成长方形片状，放冷冻2～3小时
取出冷冻好的面团，用6寸挞圈刻出挞底
再划出长18cm宽2cm的长条做挞边
把挞底和挞边放进挞圈里，用手按服帖
放入烤箱里160℃烘烤20分钟
烘烤结束，取出挞皮脱模
挞皮凉凉后，倒入冷藏好的柠檬凝乳
100g淡奶油加入6g糖打发至裱花状态
最后挤上奶油，放上水果进行装饰
这个是奶油+青柠皮加金桔
这个是搭配菇凉果