琵琶腿用清水浸泡1个小时，祛除血水，然后将琵琶腿切小块。（一个鸡腿切三块）
锅中添入适量凉水，放入鸡腿块，加葱姜、料酒去腥。大火烧开后撇去浮沫，捞出控水备用。
备好葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶和干红辣椒。
香菇洗净切四半（在水中加入一捏面粉，可以有效去除香菇表面的脏东西）。
锅烧热，加入适量食用油，放入冰糖。小火炒至冰糖熔化冒小泡，呈琥珀色。
放入鸡腿块，改中火快速翻拌，使每块鸡肉都能粘满糖色。
放入葱姜、干红辣椒、香叶、桂皮，八角和花椒，翻炒均匀。
15分钟后，在加入土豆块和胡萝卜块，翻拌均匀在煮8分钟。
