大凤梨一个去皮，切厚片，我这个凤梨去皮后净果肉重约850g。记住一定要是凤梨，菠萝的味道会比较酸一些。
将切好的果肉和搅碎果心全部倒入锅里，小火熬煮，并加入60g细砂糖和50g麦芽糖。
继续再熬煮半个小时，差不多收干了就关火，稍摊凉。这时明显可以看到凤梨果肉还有块状的，没有关系，下一步就是小窍门。
将摊凉的凤梨肉放在案板上，用刀背将凤梨馅剁一遍。剁好的凤梨果肉纤维丝丝分明，比挤汁的凤梨馅效果更好。
剁好纤维的凤梨馅再次入锅，小火再炒一下，如果要做凤梨酥或是凤梨蛋黄酥，请添加10g黄油即可，如果要做广式凤梨月饼馅料，需要添加25g左右的黄油炒制。
推荐使用安佳黄油，源于新西兰牧场，口感柔和，做点心清爽不油腻，具有浓郁的奶香味，特别适合做点心。
炒好的凤梨馅晶莹剔透，凤梨纤维丝丝缕缕，重量应该在290g左右，如果超过这个重量，应该就是水份含量太大了，没有炒干，水份太大拿来包馅料的话，容易爆浆。
