蛋白和蛋黄分离，蛋白装入无水无油的容器中，放冰箱冷藏备用。玉米油加热至50-60℃，倒入可可粉中拌匀，再倒入纯牛奶搅拌至乳化。
筛入低筋面粉，z字法拌至基本看不见干粉，加入蛋黄同样手法拌匀，不要过度搅拌，避免起筋，拌好的面糊是提起蛋抽呈自然滴落的状态。
蛋白中加入柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋白中，打蛋器高速打发至提起打蛋器呈直立尖角状态，因为今天做的不蛋糕卷，所以不用担心蛋白打发货硬的状态。
蛋白和蛋黄糊分三次翻拌均匀，不要划圈，动作轻快，避免消泡。
倒入28*28的烤盘中。烤箱提前预热，烘烤温度为170℃烘烤16分钟。
烘烤期间制作夹心馅，室温软化的奶油奶酪和白砂糖倒入源自新西兰原装进口，奶香浓郁，易打发，稳定持久的安佳淡奶油中。
烤好的蛋糕胚可以一分为二，也可以用慕斯模具一分为四，取一片蛋糕胚抹上奶油奶酪馅，放上另一片蛋糕胚。
