糯米、荷叶用清水浸泡一晚，再分别清洗干净沥干水分备用
*干荷叶泡水会浮起来，要用重物将其往下压，让其完全泡入水中
干香菇用清水泡发（约泡4小时左右），泡好后洗净再过滤出香菇水，并切成大块备用；瑶柱干、虾米干用清水浸泡1小时，沥干水分备用
鸡腿肉腌制：鸡腿洗净用厨房纸吸干表面水分，用剪刀去骨，切大块，盛入碗中，加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉用手抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀，锁水锁味腌制15分钟
蒸糯米：泡好的糯米平铺放入垫有棉纱布的蒸盘中，用手指在糯米上均匀戳几个洞（使糯米受热均匀），冷水上锅大火蒸50分钟
蒸糯米期间来制作馅料：热锅倒油，下入香菇块、瑶柱、虾米炒香后推到锅的一边，下入腌制好的鸡腿肉炒香炒熟，加入生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀调味，最后倒入调制好的香菇水淀粉翻炒至浓稠，盛出放置完全冷却后分成4等份备用（每份约110g，香菇记得分均匀一些）
糯米饭蒸好后趁热倒入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、猪油，用手抓拌均匀（注意戴上隔热棉手套防烫哦），然后分成4份糯米团（每份约210g）
一片荷叶剪成2张大小相同的梯形荷叶，将2张荷叶防水面朝上，错位叠放；
取一个糯米团子，分成2等份，压平压薄放在荷叶中间，在糯米上放入1份馅料，1个生咸蛋黄、1个熟鹌鹑蛋、3片腊肠片，再用剩下的另一半糯米压平压薄盖在馅料上面，四周用手捏起来将馅料包在里面，再用荷叶将糯米饭团包裹起来，收口处朝下压紧即可
做好的糯米鸡放入蒸盘中，热水上锅大火蒸30分钟即可开吃
安装App
