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酸辣肥肠(6/12)
猪大肠用几勺面粉+高度白酒,反复搓洗干净,里里外外的翻过来搓洗,肥油不要去除的太干净,肥油才是猪大肠的灵魂,我买的是半熟品,所以不用清洗了,
焯水。锅里放水,放入两片姜,葱结,倒入一点姜葱料酒,大火烧开,撇去浮沫。时不时的翻一下面,使猪大肠受热均匀。
焯水的时间里,也不要闲着,准备配料:姜、蒜头切块,小米辣、泡椒切圈。备用
焯过水的猪大肠,捞出过凉,再用清水清洗一遍,锅里重新起锅放水,倒入适量老抽,料酒,盖上锅盖,中大火煮至15~30分钟。(有高压锅的,直接可以用高压锅压)
煮好后,控水捞出,斜刀切成小段
蒜苗两根,切成小段,
起锅烧油,倒入第三步所有配料炒香,倒入猪大肠翻炒一分钟,
然后调味:少量盐,适量生抽,适量白醋,一勺蚝油,少量胡椒粉,翻炒均匀入味,(自己试一下,缺什么就放什么,喜欢吃酸一点的,多放点醋,)
最后倒入蒜苗段,翻炒几下,即可装盘出锅。
一口咬下去,满嘴爆油,酸辣下饭,而且很有嚼劲,
很好吃,就是有点废米饭
“美食是用来享受的, 看着,闻着,甚至想着, 都可以当是一种享受。”