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潦草长颈鹿卷-生可可粉(0/20)
五个鸡蛋将蛋白、蛋黄分开。 蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷藏(30分钟左右),打蛋器的搅拌棒冷冻。更好打发。
黄油、牛奶、生可可粉、低筋粉、白糖40-60分。代糖忘拍了,称量备用。
蛋黄、牛奶、40克白砂糖搅拌均匀。 为了除腥滴入五滴柠檬汁(可不放)
热水,不用非得开水。稍微热一些就好,搅拌生可可粉。
超香,超苦涩…
刚才第三步的蛋黄液搅拌到有小泡泡
倒入融化的黄油,边倒边搅拌。
一边筛入低筋粉,一边搅拌。
细腻均匀,静置。
取出蛋白液,滴柠檬汁(尽量不要省略,这样蛋白泡不易消泡)
分次加入40克白砂糖,10克代糖。 打发到纹路不消散,倒扣不流动。 此时烤箱180℃预热10分钟。
取一个干的容器,4:5放入蛋黄糊和蛋白糊。
搅拌均匀
装袋,挤在硅油纸上。画出长颈鹿的白色纹路。 本来是有规范版本的长颈鹿花纹纸的,本着每一只长颈鹿的花纹都是不同的原则。我就潦草的自行发挥了… 然后烤箱180℃中层5分钟。(时间要自行增减,我的烤箱功率低…时间比较久)
剩余的蛋黄糊混合生可可糊糊,搅拌均匀。 再加入剩余的蛋白糊糊。 搅拌均匀。
取出烤有纹路的部分,平铺入上一步的糊糊。 烤箱150℃,30分钟左右即可。
取出,铺上硅油纸倒扣。 刚才挤的长颈鹿纹路是这样的…揭开硅油纸,晾凉。
我给揭碎了…大家要小心啊! 等它晾凉的过程将150毫升奶油加入20克白砂糖和10克代糖,打发。
涂上奶油,卷起来。冰箱冷藏30分钟定型。 成品就是这样的
切块开吃,送小伙伴。