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抹茶白软法(4/8)
抹茶酱夹馅:40克牛奶加热后筛入抹茶粉,搅拌融化至无颗粒。120克牛奶、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉倒进小奶锅搅拌均匀,开火边加热边搅拌,直至液体略微浓稠。然后倒入抹茶牛奶液,继续搅拌并加热至微稠后离火,隔冰水降温后盖保鲜膜备用。面团材料中(除鲜酵母和黄油外)混合,放进顺然厨师机揉出厚膜。再加入鲜酵母和软化黄油,低速搅打使黄油吸收进面团,继续用3档搅拌至面团能扯出大片结实有韧性的透明薄膜。
将揉好的面团放入容器盖保鲜膜,放置于室温下发酵至原体积的2倍大。取出面团排气称重,等分成10个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。
取一个面团擀成长椭圆。
翻面后自上而下卷起,收口捏紧。用手掌轻轻搓成12cm左右的长条。
依次整好10个长条摆在烤盘上。
放在温度32℃,湿度80%发酵膨胀至1.5倍大,表面筛少许高筋面粉。
上管160℃下管180℃烘烤20分钟。烘烤完移至晾网冷却后,从侧面切开面包(不要切断),用勺子将抹茶酱抹在截面上再盖起来。
大家快尝尝,真的超美味!