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抹茶白软法的做法

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抹茶白软法

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身形迷你的软式抹茶夹馅法国面包，看似平凡的外表，搭配香气迷人的抹茶酱真的是好吃到停不下来。

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#面团

、

高筋面粉 170克

、

奶粉 15克

、

细砂糖 18克

、

盐 2克

、

鲜酵母 8克

、

牛奶 108克

、

淡奶油 20克

、

黄油 10克

、

#抹茶酱夹馅

、

牛奶 40克

、

抹茶粉 8克

、

牛奶 120克

、

淡奶油 80克

、

细砂糖 23克

、

玉米淀粉 6克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
抹茶酱夹馅：40克牛奶加热后筛入抹茶粉，搅拌融化至无颗粒。120克牛奶、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉倒进小奶锅搅拌均匀，开火边加热边搅拌，直至液体略微浓稠。然后倒入抹茶牛奶液，继续搅拌并加热至微稠后离火，隔冰水降温后盖保鲜膜备用。面团材料中（除鲜酵母和黄油外）混合，放进顺然厨师机揉出厚膜。再加入鲜酵母和软化黄油，低速搅打使黄油吸收进面团，继续用3档搅拌至面团能扯出大片结实有韧性的透明薄膜。
步骤2/8 点击查看大图
将揉好的面团放入容器盖保鲜膜，放置于室温下发酵至原体积的2倍大。取出面团排气称重，等分成10个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤3/8 点击查看大图
取一个面团擀成长椭圆。
步骤4/8 点击查看大图
翻面后自上而下卷起，收口捏紧。用手掌轻轻搓成12cm左右的长条。
步骤5/8 点击查看大图
依次整好10个长条摆在烤盘上。
步骤6/8 点击查看大图
放在温度32℃，湿度80%发酵膨胀至1.5倍大，表面筛少许高筋面粉。
步骤7/8 点击查看大图
上管160℃下管180℃烘烤20分钟。烘烤完移至晾网冷却后，从侧面切开面包（不要切断），用勺子将抹茶酱抹在截面上再盖起来。
最后一步点击查看大图
大家快尝尝，真的超美味！

小贴士

干酵母用量为鲜酵母的1/3，可与其它湿性材料一起下。（不用后放）为了保持面包的洁白程度要比平时早盖锡纸，差不多3分钟我就盖了。烘烤温度与时间，根据自家烤箱脾气灵活调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-18 · 浙江

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