蜜桃酥(20/25)
脱皮绿豆+水放冰箱冷藏浸泡一晚，上锅蒸40分钟，用手指可以轻松捻碎的状态
绿豆用料理机打成泥，和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入不粘锅中翻炒
全程小火，炒到手握成团、不粘手的状态
咸蛋黄上锅蒸20分钟
用料理机打碎，取120克蛋黄碎加10克黄油，用手揉到一起，平均分成5克一份的小团
另外的180克蛋黄碎和炒好的绿豆沙一起拌匀，分成25克一份，捏成团
用绿豆沙将蛋黄团包好，绿豆沙蛋黄馅就做好了，盖好保鲜膜备用
制作油皮部分；所有材料放在一起搅拌均匀，揉成团、装保鲜袋冷藏30分钟
制作油酥部分；猪油和低粉揉匀，冷藏一小会儿
油皮分成35克一份，油酥分成18克一份，分别揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟
取一个油皮，把油酥包进去，收口捏紧，松驰15分钟
擀成牛舌状、翻面、从上向下卷好，再次松驰15分钟
用手掌压扁、擀长、从上向下卷起
用手指在中间压一下，两头向中间压扁
擀成大圆饼，在1/2处切一刀，把绿豆沙蛋黄馅包进去，慢慢卷起来成锥形
收口向下，捏紧，多余的部分可以揪掉，两只手团着整理形状
制作绿叶部分；提前将中粉、细砂糖、猪油、冰水、绿色素放在一起揉成团，静置30分钟
擀成大片，用翻糖叶子模具压出绿叶形状
每个桃子下面压上两片叶子，蜜桃酥就做好了
送入预热好的烤箱，风炉180度烤25-30分钟，烤好取出晾凉
将仙人掌果粉倒一点在小碗里，加适量水调匀
用羊毛刷轻轻刷在桃子尖上
再筛上一点点仙人掌果粉
垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了
垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了