空心菜用手掐断之大小差不多合适的长度,用清水多清洗几遍,清洗干净。清洗时加入少许柠檬汁或白醋让炒出来的菜不发黑,颜色碧绿。
蒜头用刀背拍一下,不用剁的太细,因为它的作用只是为了增香。
起锅放猪油,放入蒜末爆香,炒空心菜放入三小勺猪油,因为放了猪油,使菜品更加亮泽和软糯还增加香味。一般老一辈的人,都是喜欢猪油炒青菜的,因为比现在的食用油炒菜香,而且有油的香味
倒入空心菜,快速的划散,快速翻炒,使空心菜受热均匀,(从而不会导致底下的空心菜熟了,上面的还是生的。煮出来以后,就变成半生不熟的样子。)
翻炒几下,煮至叶子已经焉了,就放一点生抽,适量的盐调味。即可装盘出锅。
翠绿的颜色,清脆的口感惹人喜爱。素有“绿色精灵”美称的空心菜。清清爽爽的感觉,夏天的味道。
“人世间,
唯有爱与美食不可辜负,
爱已经辜负的太多了,
美食就不能再辜负了。”