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佐餐小炒万能腌菜—酸脆黄瓜皮(6/7)
黄瓜选用小黄瓜，准备一个洁净无油无水的密封瓶。
将黄瓜洗净，用无油锅烧清水，煮沸后汆烫黄瓜2分钟。
用筷子在黄瓜上戳洞。
然后压上重物，让其释出水分（天热可放冰箱） 。
如图为压过夜的小黄瓜。
均匀撒上盐，入罐密封冷藏。广西坊间一般是整条腌制，家用量不多的话，可切片入罐。
5天左右会自然变酸，取用时也必须使用无油洁净餐具。