冷水下锅，放两片姜，一根葱，一点点料酒去腥，焯水，煮至15~30分钟。中途记得翻面，受热均匀，避免煮不熟。
煮熟之后，控水捞出，撕成丝，（有擀面杖的话，用擀面杖碾一下，比较快）
撕完后，放两勺生抽，一勺蚝油，一勺十三香，少量的盐，少量胡椒粉，用手揉搓均匀。因为鸡丝刚焯完水，里面含有部分水分，而且很吸调料，如果只是搅拌的话，就会味道不均匀，颜色不均匀，所以需要用到手揉搓。不要怕麻烦。
干辣椒用剪刀剪成丝，用冷水浸泡一下，防止后面炒的时候会糊。
起锅烧油，油放的比平时炒菜多一点，鸡丝很吸油，油温烧至七八成热，
倒入揉搓好的鸡丝，中火把鸡丝里面多余的水分炒干，注意火候，不停的翻炒，防止糊锅，
炒到半干的时候，就可以转小火了，炒到干，有嚼劲为止，就可以放入干辣椒丝翻炒了，
“最称心的美食，
只会在民间，
在一个遍寻不着的处所，
在最市井的街巷里，
往往藏着人间最好的美味。”
