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巧克力戚风蛋糕(2/17)
首先预热烤箱上下火175度，35分钟。 取一个无水无油的干净容器，里面加入玉米油和可可粉。
搅拌2分钟左右，彻底搅拌均匀。
加入牛奶，再次搅拌两分钟左右到乳化。
低筋面粉过筛加入。
搅拌均匀，这个时候面糊会变得很干，没有关系。
加入蛋黄，分离出的蛋清放冰箱冷藏备用。
彻底搅拌均匀以后，蛋糕糊会变得细腻顺滑，放一旁备用。
冰箱冷藏备用的蛋清取出。 加入所有细砂糖，还有玉米淀粉和柠檬汁。
电动打蛋器高速五档两分钟，中速三档一分钟，最后低速一档一分钟。打发到图片中的状态，湿性发泡偏干一些。 ❗每个人的打蛋器功率不一样，我给的时间仅供参考，具体以实际状态为准。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
翻拌到看不到明显蛋白霜就可以。
倒回剩下的蛋白霜中。
彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
倒入六寸的加高烟囱模具中，轻轻震一震，震出大气泡。 放入烤箱中下层烤制35-40分钟，具体时间根据自家烤箱情况灵活调整。 ❗蛋糕膨胀到最高点回落，表面金黄色就烤好了。 我的烤箱大概烤了35分钟左右。
出炉以后震一震，倒扣放凉两小时再脱模。
蛋糕组织松软细腻，没有一个大气泡。
冰箱冷藏至少一小时再吃风味更加哦。