老北京卤煮火烧(
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买的预处理过的大肠,已经处理好了,自己再洗一下。
按炒料的料准备,原则是下料要大一点,是平时炖肉量的一倍,这样能有效的去除大肠的脏器味儿。
大肠凉水下锅,全程开盖煮开。
这些料用少量油煸炒出香味。
煮开之后撇一下浮沫。
倒半小碗料酒去腥。
把炒好的料倒回到炖锅里。
放适量生抽提味儿。
再加适量老抽上色,我这个倒多了,肥肠很容易上色的。
扔一块五花肉进去:
放一块冰糖进去,1大勺盐,盖锅盖小火一个小时。
厉害的肥肠和五花肉,这个时候卤煮的味道就出来了。
豆腐切大厚片下油锅炸一下。
面团直接揉好醒发一会烙成死面的火烧。
把火烧和豆泡在放回锅里,小火咕嘟一会儿。
火烧,豆泡都切小块,最后肥肠切小段,都放好之后加韭菜花,蒜水,腐乳汁,最后放上香菜,淋上卤煮的汤。
一碗香气四溢的卤煮就做好了。