玉米全麦二合面锅贴(10/11)
玉米面先用开水烫，恢复常温后，加入全麦面、酵母粉和常温水，和面。
活好的面团盖盖儿醒发。
醒发至二倍大。
面团偏软，铺面多一些。排气、分剂子。
平底锅中刷油，码入面胚。
饼胚慢慢变得饱满。
底面定型的时候，沿着锅边加入清水。
加入达到饼高2/3以上位置的水量。
盖盖子小火儿水煎。中间不要掀盖子。图中就是多次掀盖儿，滴水到表面和泄气的原因，表面凹凸不平了。水接近干的时候改小火，先欠个缝儿排气后再掀开盖子，继续烙。
烙至底面金黄起锅盔，即可。
紧实且不硬，发面且有嚼劲。