花型圆面包(
1
/7)
搅拌: 除黄油外其他原料进行搅拌,慢速4分钟,快速搅拌至面筋8成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌至面筋扩展。面团温度:28℃
发酵: 室温26-28℃松弛30分钟。
分割: 面团分割63克/个,收成圆形。
松弛: 室温27-28℃松弛30分钟。
成型: 将面团排气对折两次,揉搓成圆形。
醒发: 醒发箱温度28℃,湿度75%-80%,醒发时间45-60分钟。 发酵完成,面团表面刷蛋液,中间用剪刀剪出花形。
烘焙: 平炉烘烤,上火220℃,下火190℃, 时间12分钟左右。