1-鸡腿肉2个去皮切丁，一勺料酒，一勺淀粉，一勺生抽，少许胡椒粉，抓拌均匀，再加入一勺食用油，避免鸡肉粘连；（如果没有鸡腿肉可以用鸡胸肉，但鸡腿肉会更嫩） 2-花生米用热开水浸泡10分钟后去皮； 3-大葱切段，姜蒜切片，葱姜蒜要多一些，干辣椒切段，花椒适量； 4-宫保酱汁：两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，一勺淀粉，一勺白糖，少许老抽，小半碗清水。

锅中倒入花生米，小火先将花生米的水汽煸干，再倒入食用油，小火炒熟后盛出。

锅倒底油，下入鸡肉，小火煎至定型后再翻动。

鸡肉变色炒熟时，拨到锅的一边，下入干辣椒和花椒爆香；

再下入葱姜蒜爆香；

食材翻炒均匀下入酱汁翻炒，酱汁收浓后，倒入花生。

出锅装盘。