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梦龙脆皮冰面包(19/20)
首先我们来制作面团。 把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 我家室温30度,我还绑了冰袋揉面。 ❗新手注意预留10克牛奶,看面团吸水情况再决定要不要加入。
厨师机中速揉面大概7-9分钟左右出现粗膜。
加入室温软化好的黄油。
厨师机中速揉面大概8-10分钟左右出现手套膜就可以了。
面团整理光滑放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜,发酵到两倍大。
发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。 室温30度,我发酵了一小时。
平均分成8份,排气搓圆,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
取一个松弛好的面团,光滑面朝下,擀成水滴状。
两边折起来。
擀长,呈一个三角形,从上往下卷起来。
全部操作完盖上保鲜膜发酵到两倍大。 快发酵好的时候预热烤箱上火210,下火190,10分钟。
室温30度,我大概发酵了1小时,发酵到两倍大。 放入预热好的烤箱下层烤制10分钟左右。 烤制时间根据自家烤箱情况灵活调整。
趁着面包烘烤的时间把咸奶油做了。 取一个无水无油的干净容器,加入淡奶油海盐和糖,打发到硬挺,不流动,提起打蛋头是一个尖角的状态就可以了。 装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用。
面包出炉以后震一震,放凉。 彻底放凉以后,中间切一刀,挤上海盐奶油,每个面包大概可以挤入35克奶油。 这个面包现挤奶油现吃会比较好,所以我给的奶油量比较少,大概可以挤三个。 放入冰箱冷藏至少半小时。
梦龙脆皮的量也是三个,每个面包大概淋40克左右的梦龙脆皮。 隔60度热水加热巧克力和椰子油,全部融化以后装入裱花袋备用。
冷藏好的面包,取出来,淋上梦龙脆皮,撒上一点坚果碎,放回冰箱继续冷藏至少一小时。
冷藏好了就可以开吃啦。
不多说了,看这个图就能看出来这面包有多好吃了。 满满的海盐奶油,细腻的面包组织,脆脆的梦龙酥皮。
一口下去,超满足。
不一会就吃完了。 现在天气热,脆皮容易融化,没吃完的一定要放冰箱冷藏哦。