葱油鸡(12/14)
先把沙姜切成蓉,如果刀工不好,交给料理机。加少量水泡上。
鸡洗干净,如图,分开,正反抹上盐,抹匀,多按按摩。
如图我手心里那么一点糖,正反抹匀。
把沙姜水连同沙姜一起正反抹匀。
米酒淋匀
生抽抹匀。
鸡肚里放入一把葱,裹起来,放一边腌制20分钟。
接下来切大葱和姜,留出一部分姜和葱垫砂锅里。 制作葱油,姜和葱的比例1:3,油烧热,加入一半姜,姜黄,加入一半葱,葱黄再加入剩下一半姜,再加剩下葱,如此反复,葱油炼好。
过滤掉葱姜,渣渣不要扔,剁碎放入饺子馅里,特别香。
剩下的葱姜砂锅铺地。
乘着热油,把葱油淋入放了姜和盐的葱里。
做完葱油,时间刚好20分钟,把整只鸡放入砂锅,先淋上广东米酒,再淋上些葱油。盖锅盖,大火烧到烧锅盖洞口帽烟,转小火再烧10分钟。
往锅里放入罗勒,盖上盖子,在锅沿淋上威士忌酒。关火余温焖煮会。
芳香扑鼻的葱油鸡做成。