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慢煮牛肉薄片佐南瓜泥和腌渍红菜头(3/5)
南瓜切片用盐 胡椒 橄榄油 大蒜 百里香 香茅搅拌均匀，烤箱140度烤20分钟。
烤好后的南瓜挑出香料，用粉碎机跟酸奶油打成细腻无明显颗粒的泥状。
取一块牛上后腰脊肉。真空袋中加入盐胡椒百里香橄榄油，53度煮1小时。拿出备用，自然降温。（没有恒温机，可以用烤箱蒸烤代替）
红酒醋和白糖烧开，用来腌制红菜头和小甘葱。小甘葱切成小圆圈，红菜头切丁倒入腌制1小时。
牛肉片成薄片洒盐胡椒，依次放上南瓜泥，红菜头和香芹苗等可食用花草装饰，最后放芝士卷。