苦瓜洗净从中间剖开，用勺子刮去白瓤，切成小碎丁放入碗中，鸡蛋打入碗中，加盐调味，用筷子打散和苦瓜搅拌均匀备用。

锅烧热放油，倒入蛋液转小火，轻轻地用铲子多次推开，直到两面煎制金黄色即可。