南瓜切片,上火蒸30分钟。只要蒸熟就行,不限时间。
把除盐、糖、黄油外的所有配料放入厨师机桶,混合均匀,打至表面光滑。加入盐和糖,继续打至厚膜状态,加入软化的黄油,打至光滑有弹性的手套膜状态,出缸温度26度左右。
取出打好的面团放入发酵箱,进行一发,温度2
8度,湿度75%,时间大约50分钟左右。
将一发后的面团取出,分割,每个250克左右,轻排气,用手收圆,继续放在26-28度的环境下
松弛20分钟左右。
取出松弛好的面团进行整形,擀成长20厘米宽12厘米的长方形,然后抹上30克左右南瓜馅,两个一组放入450克吐司盒,进行最后发酵,温度36度,湿度75-80%,时间约50分钟左右
发酵完成,表面撒粉,刷蛋液,还是中间挤黄油喜欢为主。