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无水黄金吐司(直接法)的做法

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无水黄金吐司(直接法)

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这吐司的主要特点是颜色金黄、口感软绵、自然清香等，作为无添加的天然果蔬面包，真是人畜无害、老少咸宜。参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上

南瓜酱如下

、

蒸熟的南瓜 600克

、

淡奶油 60克

、

玉米淀粉 30克

、

白砂糖 30克

、

主面团如下

、

蒸熟南瓜 250克

、

高筋面粉(鸟越) 1000克

、

鸡蛋 170克

、

牛奶 360克

、

鲜酵母 30克

、

奶粉 60克

、

糖 160克

、

海盐 15克

、

黄油 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
南瓜切片，上火蒸30分钟。只要蒸熟就行，不限时间。
步骤2/9 点击查看大图
料理棒打成泥，炒制厚稠，可以拉至挂旗状态。
步骤3/9 点击查看大图
把除盐、糖、黄油外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至表面光滑。加入盐和糖，继续打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至光滑有弹性的手套膜状态，出缸温度26度左右。
步骤4/9 点击查看大图
出缸大约温度。
步骤5/9 点击查看大图
取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度，湿度75%，时间大约50分钟左右。
步骤6/9 点击查看大图
将一发后的面团取出，分割，每个250克左右，轻排气，用手收圆，继续放在26-28度的环境下松弛20分钟左右。取出松弛好的面团进行整形，擀成长20厘米宽12厘米的长方形，然后抹上30克左右南瓜馅，两个一组放入450克吐司盒，进行最后发酵，温度36度，湿度75-80%，时间约50分钟左右
步骤7/9 点击查看大图
发酵完成，表面撒粉，刷蛋液，还是中间挤黄油喜欢为主。
步骤8/9 点击查看大图
上火165℃，下火220℃，烤30分钟。出炉。
最后一步点击查看大图
掰开后，再切的截面。

小贴士

注:南瓜酱，不要夹太多，或者南瓜酱炒的干一些，热的时候比较软，冷了以后就粘稠了，别太稀，否则会影响面包整体。所以请大家注意一下。祝大家能做出一个满意的面包。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-19

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