刚买回来的野生三文鱼半扇， 本来准备生吃Sashimi的， 打开一闻野生的味道太猛烈了，上头， 你懂的。 野生和养殖的区别： 一个颜色很深红， 另一个就是特味…… 那先冲洗沥净吧？

Dry rub到底是什么呢？ 新鲜的鱼肉即使用厨用纸巾蘸干， 还是很容易附着干的沾料的。 您喜欢什么就来什么， 喜欢那个料多点就多点。 基本上就是： 各种粗细的盐， 黑胡椒， 白胡椒，花椒， 藤椒 粉； 各种粗细搭配的辣椒粉； 糖（黑， 红， 白…）；干的生姜粉， 洋葱粉， 蒜粉； …… 喜欢什么就什么， 手头有啥就丢点啥。 好厚厚的鱼皮那面朝下铺平， 上面厚厚滴抹平这种你的独家秘方dry rub。

在三文鱼肉上铺上厚厚的dry rub腌的过程， 炉上大火烧铸铁平锅， 烧到几乎冒烟的程度把带皮的那面放下去， 听着各种煎熬的声音， 镇定。 啥都不要做， 就煎熬着吧8分钟左右。关火。 Phewwwww， 终于煎熬过去了…… 看我也是够煎熬的， 都忘了拍照记录了。 1. 是的平锅不用放油， 三文鱼的鱼皮富含油脂 2. 再煎熬也别动， 否则就散架子了！

等3-5分钟后用这种铲子把鱼四周慢慢铲离锅，翻下面。 放心， 三文鱼的皮下脂肪含量很高， 在大火的煎熬下比较容易和铁锅分离的。等待的3-5分钟更是帮助它的剥离。

翻面之后可以开中小火2-3分钟， 目的是让有dry rub的这面结晶（糖此刻caramelized）关火。同样再等3-5分钟， 铲出装盘。 哇哦， 好嫩（fork tender）； 好凸显三文鱼的原味而那么多香辛料又去除了它的fishy smell。

米饭， 菠菜色拉…… 色香味完美融合！ 可以直接吃， 味道够完美了！ 也可以淋点柠檬汁， 或者万能的salad dressing.

我的Salad dressing 万能汁No. 2