香煎dry rub三文鱼

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Dry rub BBQ是西餐BBQ很大的一类，当然还有brine/整个泡在腌料里腌，少量的腌料，香料里腌等等腌过之后再BBQ的做法。这种做法需要腌的时间短，成品的口味也是凸显鱼/肉的原味为主要目的的。美国市场上也用已经配置好的dry rub 粉比如： Old Spice， Cajun， Seafood rub…… 等等。当然利用手头的香辛料，自己喜爱的spices何乐而不为呢！每次看到有点不一样的惊喜呢！主要成份：盐，胡椒，辣椒，糖，别的随意啦！

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

三文鱼半扇

、

dry rub 不少

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
刚买回来的野生三文鱼半扇，本来准备生吃Sashimi的，打开一闻野生的味道太猛烈了，上头，你懂的。野生和养殖的区别：一个颜色很深红，另一个就是特味…… 那先冲洗沥净吧？
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Dry rub到底是什么呢？新鲜的鱼肉即使用厨用纸巾蘸干，还是很容易附着干的沾料的。您喜欢什么就来什么，喜欢那个料多点就多点。基本上就是：各种粗细的盐，黑胡椒，白胡椒，花椒，藤椒粉；各种粗细搭配的辣椒粉；糖（黑，红，白…）；干的生姜粉，洋葱粉，蒜粉； …… 喜欢什么就什么，手头有啥就丢点啥。好厚厚的鱼皮那面朝下铺平，上面厚厚滴抹平这种你的独家秘方dry rub。
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在三文鱼肉上铺上厚厚的dry rub腌的过程，炉上大火烧铸铁平锅，烧到几乎冒烟的程度把带皮的那面放下去，听着各种煎熬的声音，镇定。啥都不要做，就煎熬着吧8分钟左右。关火。 Phewwwww，终于煎熬过去了…… 看我也是够煎熬的，都忘了拍照记录了。 1. 是的平锅不用放油，三文鱼的鱼皮富含油脂 2. 再煎熬也别动，否则就散架子了！
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等3-5分钟后用这种铲子把鱼四周慢慢铲离锅，翻下面。放心，三文鱼的皮下脂肪含量很高，在大火的煎熬下比较容易和铁锅分离的。等待的3-5分钟更是帮助它的剥离。
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翻面之后可以开中小火2-3分钟，目的是让有dry rub的这面结晶（糖此刻caramelized）关火。同样再等3-5分钟，铲出装盘。哇哦，好嫩（fork tender）；好凸显三文鱼的原味而那么多香辛料又去除了它的fishy smell。
步骤6/7 点击查看大图
米饭，菠菜色拉…… 色香味完美融合！可以直接吃，味道够完美了！也可以淋点柠檬汁，或者万能的salad dressing.
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我的Salad dressing 万能汁No. 2