草鱼，清洗干净。取中段，切分成两半。用厨房纸，擦干水份。
15克左右的盐焗鸡粉，2小勺生抽，用手拌均匀。再加一小勺生粉，拌匀。腌制30-40分钟。注意：盐焗鸡粉比较咸，下次减按10克投放。
洋葱，切小块，打散。小葱3根，切成段（本次没有小葱，改用了大葱）；姜3片，切成丝。干红辣椒，3-4根。
小火热锅，鱼皮朝下，煎几分钟，定型之后，再翻一面，煎至两面金黄。
最好复煎一下，让鱼块通过晾凉再受热，肉质显得更紧实，口感更丰富，更有层次感。这是复煎之后，煎好的样子。
煎好之后，中大火，淋一小杯白酒，去腥增香。白酒挥发的差不多了，关火。把鱼先取出来，备用。
中火，下姜丝和小葱段，小辣椒，炒香。再下洋葱，炒香。火大一些。
再撒一些胡椒粉，蚝油一小勺。倒入半碗清水。把鱼皮朝下。开大火收汁，收到汤汁浓稠就可以了。注意，整个过程不要翻动。
