先焯一下水：冷水下入排骨（注意这次是排骨冷水下锅），水开之后1-2分钟，捞出来，把水倒掉。
再热锅烧开水，水开之后，下入排骨（注意这次是排骨热水下锅，如果冷水下锅，肉质会收缩变硬发柴，影响口感），再加入姜2片，小葱1根（今次没有小葱，放了几片大葱段），加入绍兴黄酒2勺。再煮15分钟。捞出排骨，备用。这次的水，可以保留作高汤，煮面条什么的。
也可以尝试另外一种做法：把这个步骤改为油煎排骨。小火煎至两面稍微焦黄，起锅备用。然后进入下一步，炒糖色。个人觉得，油煎的口感可能会更好，但是有些油腻。
小火热锅，加入一大勺清水，中小火，加入糖1大勺，翻炒，至糖融化，变成琥珀色。这个步骤，火不能太大，所以用时可能稍长，3-5分钟，而且要不停用炒勺搅拌糖水，一边观察糖色是否变成琥珀色。
注意：炒糖色，一般是用油炒，颜色更鲜亮，但是口感更油腻；我今次是用清水，颜色可能偏淡，但是口感更清爽，如果想让颜色更深，也可以尝试在第七步时稍多放点老抽。
加入姜2片，葱段，炒出香味，再加入八角，香叶绍兴花雕酒1大勺，炒香。
倒入镇江香醋2-3勺。老抽1勺。生抽2勺。冰糖3-5块。翻炒均匀。炒至上色，
取出姜片，大火收汁。同时，可以反复翻炒，至酱汁浓稠，就可以出锅了。出锅之前，可用小勺，沿锅边淋一些香醋。此菜糖和醋的比例：1：0.8。
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