私房糖醋排骨

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酸酸甜甜的，非常不错！下饭，下酒，都很适合。没有放话梅，居然尝出了话梅的味道。其实，如果有话梅的话，我也建议放2-3枚，在第5步的时候。这可能是我最成功的一道肉菜。

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1小时以上

猪肋排 500克

、

小葱 1-2根

、

镇江醋 4大匙

、

绍兴酒 4大匙

、

白糖 1勺

、

冰糖 3-5块

、

生抽 2大匙

、

老抽 0.5勺

、

姜 2-4片

、

八角 1个

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
排骨洗干净，控干水份。
步骤2/11 点击查看大图
先焯一下水：冷水下入排骨（注意这次是排骨冷水下锅），水开之后1-2分钟，捞出来，把水倒掉。
步骤3/11 点击查看大图
再热锅烧开水，水开之后，下入排骨（注意这次是排骨热水下锅，如果冷水下锅，肉质会收缩变硬发柴，影响口感），再加入姜2片，小葱1根（今次没有小葱，放了几片大葱段），加入绍兴黄酒2勺。再煮15分钟。捞出排骨，备用。这次的水，可以保留作高汤，煮面条什么的。也可以尝试另外一种做法：把这个步骤改为油煎排骨。小火煎至两面稍微焦黄，起锅备用。然后进入下一步，炒糖色。个人觉得，油煎的口感可能会更好，但是有些油腻。
步骤4/11 点击查看大图
小火热锅，加入一大勺清水，中小火，加入糖1大勺，翻炒，至糖融化，变成琥珀色。这个步骤，火不能太大，所以用时可能稍长，3-5分钟，而且要不停用炒勺搅拌糖水，一边观察糖色是否变成琥珀色。注意：炒糖色，一般是用油炒，颜色更鲜亮，但是口感更油腻；我今次是用清水，颜色可能偏淡，但是口感更清爽，如果想让颜色更深，也可以尝试在第七步时稍多放点老抽。
步骤5/11 点击查看大图
下入排骨，翻炒均匀。
步骤6/11 点击查看大图
加入姜2片，葱段，炒出香味，再加入八角，香叶绍兴花雕酒1大勺，炒香。
步骤7/11 点击查看大图
倒入镇江香醋2-3勺。老抽1勺。生抽2勺。冰糖3-5块。翻炒均匀。炒至上色，
步骤8/11 点击查看大图
加入热开水一大杯，以没过食材为宜。
步骤9/11 点击查看大图
盖上锅盖，转中小火，煮30分钟。
步骤10/11 点击查看大图
取出姜片，大火收汁。同时，可以反复翻炒，至酱汁浓稠，就可以出锅了。出锅之前，可用小勺，沿锅边淋一些香醋。此菜糖和醋的比例：1：0.8。
最后一步点击查看大图
撒上葱花，就可以上桌了。