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低脂乳酸菌早餐吐司(9/15)
首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 我家室温30度,我还绑了冰袋揉面。 ❗新手注意液体留10-15克,看面团吸水情况再决定要不要加入。
厨师机中速揉面大概7-10分钟左右出现粗膜。
加入室温软化好的黄油。
厨师机中速揉面大概10分钟左右,出现手套膜就可以了。
整理光滑放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜发酵到两倍大。
室温30度,我大概发酵了一小时。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
平均分成四份排气搓圆,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
取一个松弛好的面团,光滑面朝上,擀成牛舌状。
翻过来,光滑面朝下,两边折起来,擀长到大概20-25公分,底边打薄,从上到下卷起来。
全部卷好以后封口朝下,朝同一方向放入吐司模具。 盖上保鲜膜,发酵到九分满。 快发酵好的时候预热烤箱上火160,下火180,时间25分钟。
室温30度,我大概发酵了一小时。 发酵好的吐司离模具顶端大概一个手指节的高度就可以了。 放入烤箱最下层烤制25-30分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。 上色满意记得盖上锡纸,我是烤到20分钟盖的锡纸。
烤好以后,出炉震一震脱模放凉就可以了。 我做了两个,配方是一个450克吐司的量。想做两个材料翻倍就可以了。
组织细腻,像棉花一样。
乳酸香味很浓郁,低糖低脂。
吃不完的记得密封保存哦。