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炼乳排包,奶香味十足,直接撕着吃,绵软醇香又筋道。(18/20)
把鸡蛋1个、炼乳60克、酵母3克、牛奶140克,放一起,搅拌均匀至乳化状。
筛入高筋面粉280克、奶粉20克,再加入盐2克。
拌匀后揉成无干粉面团
盖上保鲜膜,松弛30分钟。
取出松弛好的面团,摊开来,放上室温软化完全的无盐黄油30克。
用手揉至黄油完全融进面团里,揉至出稍微薄一点的膜即可。
盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
发酵好的面团,手指粘一点面粉从中间插进去,面团不回缩、不塌陷,就是发酵好了。
取出面团,按压排一下气,均匀的分成6个。
每个都揉圆后,包上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团,先擀成牛舌状,长度和模具差不多。
再擀成正方形状。
把一边的边缘压扁。
然后从压扁的地方往上紧紧的卷起来。
模具底放一张烘焙纸,把整形好的面团排列进去。 烤箱不开机,把面团放进去发酵至1.5倍—2倍大,(注:可以放一碗热水进去,保持湿度和温度,帮助发酵。)
发酵好的面团,取出来表面刷一层蛋液。
烤箱170℃预热,放进去烤20分钟左右,看到表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
出炉取出,放晾架上放凉。
炼乳排包,完成O(∩_∩)O
绵软拉丝,醇香而有嚼头!奶香味十足,入口柔软香甜,直接撕着吃,味道超级棒。