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#解腻开胃就吃它#中种法鸡尾排包(17/17)
中种面团所有材料揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵17小时。面团内部呈蜂窝状。
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
松弛发酵好的面团轻压排气，分成七等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形，翻面。
整理成长方形，自上而下卷起，捏紧收口，并稍稍搓长。
收口朝下摆入烤盘。
35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。
发酵时间准备表面装饰酱：黄油软化加糖。
打至蓬松，分两次加入蛋液，混合均匀。
加入低筋面粉拌匀。
装入裱花袋备用。
发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液，挤装饰酱，撒白芝麻。
烤箱180度预热，中层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
成品
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