中种法鸡尾排包
方子来自圆猪猪老师,略有改动。 参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#
54克
37克
241克
1300
千卡
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步骤1/17
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中种面团所有材料揉成光滑的面团,放冰箱冷藏发酵17小时。面团内部呈蜂窝状。
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步骤2/17
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中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
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步骤3/17
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揉至扩展阶段后加入软化的黄油,继续揉至完全阶段,面团能拉出薄而有韧性的膜。
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步骤4/17
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将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
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步骤5/17
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松弛发酵好的面团轻压排气,分成七等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤6/17
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松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形,翻面。
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步骤7/17
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整理成长方形,自上而下卷起,捏紧收口,并稍稍搓长。
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步骤8/17
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收口朝下摆入烤盘。
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步骤9/17
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35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。
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步骤10/17
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发酵时间准备表面装饰酱:黄油软化加糖。
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步骤11/17
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打至蓬松,分两次加入蛋液,混合均匀。
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步骤12/17
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加入低筋面粉拌匀。
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步骤13/17
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装入裱花袋备用。
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步骤14/17
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发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液,挤装饰酱,撒白芝麻。
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步骤15/17
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烤箱180度预热,中层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。
2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。烘烤时上色满意后加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-13
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