买来的鸡胸肉洗干净，从肉中间片一刀然后切成粗的条状在切成鸡肉丁，准备一点葱姜用刀背拍碎加50克左右的水抓一抓成葱姜水备用，切好的鸡丁放在一个大碗里加入一个鸡蛋清，盐2克，酱油8克，胡椒粉1克，小苏打1克，料酒10克，用手把鸡肉和调料抓匀抓上劲，然后葱姜水放两次倒入鸡肉里抓上劲就可以加入15克的玉米淀粉了，搅拌均匀之后倒入一点油抓一抓就好了。
准备好大葱段，生姜，蒜末，辣椒干，花椒，熟花生米，腌好的鸡肉丁。
拿一个小碗调一个汁，碗中放入白糖20克，香醋15克，生抽酱油10克，盐2克，鸡精5克，料酒10克，水30克，老抽2克，玉米淀粉5克搅拌均匀备用。
锅烧热倒入300克油（如果是铁锅的话一定要热锅凉油防止粘锅，不粘锅的话就不用了）烧至5成热倒入腌好的鸡肉滑至鸡肉全部发白（大约2分钟）就可以捞出来备用了。
锅烧热倒入油小火炒香辣椒干和花椒，辣椒干炒至微微发暗加入生姜蒜炒香加入提前滑好的鸡肉和大葱段翻炒均匀加入提前调好的碗汁翻炒均匀。
