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法棍(9/14)
所有食材混合,先用刮刀搅拌一下,再揉面,免得粘手,揉至无干粉,盖上保鲜膜,室温松弛一小时
一小时后取出年团,开始向各个方向拉伸面团,至表面光滑,取一个干净的碗,放入拉伸好的面团,冰箱冷藏一夜。
一夜过后,面团长大一倍,先室温放置一小时,让面团回温。一小时后取出面团排气,记得在案板上放一些干粉,防粘,分为四份,分的不均匀,虽然后来补刀,还是有大有小,介意的自己可以用电子称秤一下,这个不影响后面烘烤。
每个面团简单整理成短粗的长条,盖保鲜膜松弛半小时。
半小时后先用手掌按压排气,外两面片两边往中间折叠,先一边再另一边,最后对折,再封口,仔细看手法。 捏好的面团搓成长条,放入提前铺好的烤盘中, 中间怕面团相互粘,可以夹一层油纸就好了。 这里多说一些,这种方法是我自己想出来的,如果没有达到你的审美,勿喷!!!也有可能有的人也想到了,不过我真的没看到,一般发酵这个过程都是用一些棉布,不过我想着发酵完就得烤,来回折腾太麻烦,而且烤出来的法棍也不丑呀,看上去是挺法棍的……如果不是要求特别完美的话,真的不需要去买那种法棍烤盘啥的,如果你说你天天都做,而且要求很完美的人,好吧,你去买吧。
现在是夏天,盖保鲜膜室温醒发一个小时就可以啦。
预计面团快要醒发好的时候,来预热烤箱,上下火230度,在烤箱的下加热管上放一个厚实一点的容器,可以装水的,注意是厚一点的哦!!! 千万不要用那些薄的披萨盘!!!你会后悔的,至于陶瓷盘我没试过。
一小时后再面团上撒一些干粉,再划几刀,不用太深就可以。
在预热好的容器内倒入开水,大概你的容器的一半就可以,这个时候会产生大量蒸汽,千万不要被烫到。 再放入我们的法棍,这一步,可以先放法棍再加水,都可以,我是后放,大家随意哈。
上下火230度烤25分钟,烤制时间15分钟后,取出装有水的容器,再继续烤。
香喷喷的法棍出炉啦……
取出放晾,这里很明显的看到两边的法棍偏大,而且小兔子的那根最大,烤的时候还靠门,所以火候相对稍轻。 我是不介意这么一点点差距,而且口感并没有太多差异,火大的表皮就更脆一些,火轻的也很脆,就是少了一股糊香反正我都喜欢。如果介意,你再单独放进去烤一下就好了……
表面酥脆,内部布满丰富的气孔,超级松软。 灵魂来了,配上我自己做的柠檬果酱,法棍就完美了。 这是我自己泡柠檬酒时,用柠檬皮做的柠檬果酱,如果爱吃酸口宝宝没有尝试过柠檬果酱,我想你可能错过了一款超级美味! 绝绝子……
最后这是我和老公第二天早餐,面包切片,锅里不需要放油,热锅里随便煲热就可以,当然也可以做各种漂亮的造型,早上时间不够 强烈建议宝宝们尝试一下,没有复杂的食材,无油无糖,也不用繁复揉面出膜,几乎是零基础零难度,吃起来完全没有负担! 最后再说一下,不用做一种面包就去买一种烤盘,完全没必要,好多都很鸡肋,嗯……我的鸡肋好像有点多哈哈哈……