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生椰瑞士卷(4/11)
碗中倒入40g玉米油和110g椰浆,充分混合均匀
过筛入70g低筋面粉和5g玉米淀粉,搅拌均匀备用
5个蛋清(160g-170g左右)中加入5g柠檬汁,打蛋器最高速搅打,50g砂糖分2-3次添加,直到小弯勾的状态即可
分1/3的蛋白霜到椰浆糊中,大致翻拌均匀
倒入剩下的蛋白霜中,用软刮刀翻拌均匀,倒入铺了油布的烤盘里,虽然都是白色但是两者还是有差异的 椰浆糊是米白色 蛋清是冷白色,混合至一致的颜色就可以了
用刮片整理抹平,震出气泡后,放入预热好的烤箱里,上下火150℃,烘烤30min,拿出晾凉备用
再来做椰香奶油:250g奶油加入10g砂糖搅打至7成状态后,
加入25g椰浆混合均匀即可
蛋糕胚脱模切边,收口边斜切,把打好的奶油放上(预留一点抹面就好)抹平
收口边少抹一点,提起油纸卷起,卷好后冰箱冷冻半小时定型