小暑第三鲜:溜烧鳝片(2/8)
蟮鱼去头和内脏,加盐和面粉抓捏,洗去血水和粘液
反复洗净后加盐、胡椒粉腌十分钟
生抽,胡椒粉,老抽,耗油,盐,糖,料酒,生粉加水化开。注意是这种颜色。
油上锅微热有烟时,加入用盐和胡椒粉腌过十分钟的蟮片。煸炒一分钟盛出
蟮片腌制前要洗成这样,很干净
葱姜蒜爆香后,再次加入刚刚煸炒不长时间的蟮片
大火状态下加入料汁。我调多了,一半就够了。
火越大越好,略收汁就可以装盘了