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6%含糖量基础白吐司,怎么做都好吃。(
14
/21)
准备好所有材料,温度高记得使用冰水
除黄油外的所有材料倒入厨师机
先慢速搅拌至无干粉状态,再快速搅拌出厚膜
加入黄油
搅拌至基本满筋状态,能拉出手套膜
我的出缸温度是27.2度,面团基础醒发30度60分钟
醒发好的面团排出大气泡
分割成160g/个
搓成椭圆形,继续松弛15分钟
松弛好的面团擀开,拍掉边上大气泡
翻面,底部打薄
轻轻卷起
卷好的面团,盖上保鲜膜或者发酵布,松弛15分钟左右,面团一定要松弛到位
重复第一次擀卷步骤
擀成长条状,翻面,底部打薄,轻轻卷起
放入450g黑吐司盒
35度醒发约1h,发酵到9分满
烤箱预热,上温190,下温180,低糖吐司盒烤25min 左右
出炉后震一下,脱模,正面朝上
放凉好的吐司可以切片做三明治
吐司口感微咸,超软