提前给菠菜焯水，捞出。放入料理机里，加上适量清水打成菠菜汁。如果没啥时间，或者是不想打汁儿的，这步也能直接省略了。
榨好的菠菜汁倒入面粉当中，用筷子搅成絮状。不断揉搓，直到变成一个光滑的面团。做剪刀面的面团要和得硬一点，这样不容易变形，口感能更好。
用厨房剪给面团剪成这样小面条，直接下到沸水锅中烫煮。注意这里剪的面条不要太大了，开始可以多试几次，熟练就好掌握了。煮好的面条捞出过凉，打2个鸡蛋，不粘锅喷油，将蛋液倒入锅中。小火翻炒到蛋液基本定型，就可以盛出来了。
不粘锅喷油，倒入葱花煸炒出香味。锅中倒入番茄，翻炒到软烂就就可以加水了。想要做成汤面的，你们就多加点水，喜欢拌面的就少加一点。
之前炒好的蛋碎倒入锅中，加上酱油、素蚝油调一下味道。最后倒入剪刀面，进去煮一会儿就能捞出来了。
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