干木耳温水浸泡15-20分钟直至变软。沥干。去掉硬根,然后剪小块。
*木耳浸泡太久会有毒素。
*荷塘小炒中最固定的搭配是莲藕、荷兰豆、木耳和胡萝卜。
其他食材如:甜椒、芹菜、山药、百合等也经常使用。
当然也可以用现有的其他食材。
在小碗中混合{酱汁}材料:鸡粉、玉米淀粉、水、酱油混合拌匀。
炒菜:在一个大平底锅里加入约60ml的水。中大火加热至沸腾。
*传统上需要先将莲藕、胡萝卜等焯水,但是我发现这个步骤有点多余,所以我改为直接先在炒锅里蒸煮。
加入藕片,盖锅盖,蒸2分钟后入胡萝卜,盖上锅盖,蒸1分钟。
*每个锅的密合度不同,如果水蒸完了就再加入些开水。
加入荷兰豆、莴笋片、木耳,拌炒均匀,盖锅盖再蒸约20秒。
将食材倒回去。拌炒几下,入盐,拌炒大概1-2分钟至蔬菜变软,但还是脆的。
再次搅拌酱汁,淋入锅内,拌炒均匀直至酱汁变稠。盛出~
炒菜的时间,我腌制了鸡胸肉和大蒜。淋入橄榄油、撒上百里香和黑胡椒。